На пищевых предприятиях кухонные работники оказывают необходимую помощь поварам, но сами таковыми не являются. Однако у таких помощников есть перспектива карьерного роста и возможность получить профессию и должность повара.
Как правило, такими рабочими становятся студенты или другие лица, не имеющее высшего профессионального образования в этой сфере. Их обязанности прописаны в должностной инструкции кухонного работника, которая формируется предприятием для этой должности в целом, а не персонально для каждого сотрудника.
Как составить: общие положения
Должностная инструкция кухонного рабочего в большинстве случаев формируется отделом кадров предприятия либо любым уполномоченным лицом, отвечающим за охрану труда.
Начинается должностная инструкция с общих положений, где обычно указывается следующая информация:
- наименование должности работника и подразделения, где он будет работать;
- необходимый уровень образования и опыта (в частности, начальное профессиональное без соответствующего стажа работы и наличие профессиональной подготовки, которую необходимо пройти на самом предприятии);
- сведения о порядке назначения на должность и освобождения от нее.
Кухонный рабочий при выполнении своих должностных обязанностей должен руководствоваться нормами санитарно-эпидемиологического благополучия населения, методическими пособиями по производственному контролю объектов, занимающихся изготовлением и реализацией пищевых продуктов, нормами охраны труда и требованиями противопожарной безопасности, а также внутренними нормативными документами и действующей должностной инструкцией.
Помимо этого сотрудник должен иметь определенные знания, которые также описаны в общих положениях инструкции. Как правило, к ним относятся:
- названия кухонного инвентаря и его назначение;
- методы открытия тары, консервных банок;
- требования транспортировки пищевых продуктов и готовой пищевой продукции внутри предприятия;
- правила эксплуатации электро- котлов, плит, шкафов и т.д.;
- принцип растопки печей/плит, которые работают на твердом или жидком топливе;
- правила охраны труда и санитарии на производстве;
- предписания по использованию личных средств защиты;
- требования, которые предъявляются к выполнению рабочих обязанностей;
- разновидности брака и способы его предупреждения и ликвидации;
- виды и дозировки моющих и дезинфицирующих средств;
- безопасные приемы переноски, погрузки, разгрузки, переносимого груза;
- производственная система оповещения аварийных ситуаций;
- содержание должностной инструкции.
Должностные обязанности: на что имеет право кухонный работник и его ответственность
Второй раздел инструкции – «Должностные обязанности кухонного работника», где подробно описываются его полномочия, такие как:
- разноска полуфабрикатов и другого пищевого сырья по производственным цехам;
- открытие емкостей (бочек, ящиков, банок и пр.), в которых содержится пищевая продукция;
- выгрузка из тар продуктов;
- перемещение между цехами посуды и продукции;
- заполнение котлов водой;
- включение котлов (газовых и электрических), плит, духовых шкафов, кипятильников;
- перенос подносов с готовой продукцией на специальный транспортер, обеспечивающий их перемещение, например, в столовую предприятия;
- снабжение подносов столовыми приборами, хлебобулочными изделиями, холодными закусками, напитками;
- уборка пищевых отходов;
- ежедневная уборка производственных и подсобных помещений;
- первичная обработка продуктов;
- ведение соответствующей документации.
Обычно сотрудник может вносить на рассмотрение руководству предложения по совершенствованию рабочего процесса, а также докладывать начальству обо всех недочетах, которые были выявлены в ходе выполнения своих должностных обязанностей. При этом работник имеет право требовать соблюдения норм гигиены от лиц, которые находятся на кухне, и получать необходимый инвентарь от заведующего по хозяйственной части для уборки рабочего помещения.
Четвертый раздел должностной инструкции «Ответственность кухонного работника» касается видов ответственности, которую несет работник за:
- невыполнение своих трудовых обязанностей (дисциплинарная ответственность);
- порчу имущества предприятия (материальная);
- административные правонарушения;
- нарушение уголовного кодекса РФ.
Образцы должностной инструкции
Детского сада
По следующему адресу размещен документ, применяемый для сотрудников ДОУ: https://yadi.sk/i/bWQ_O3GP3UB3oz
Школьной столовой
В школах и столовых предприятий используются инструкции следующего типа: https://yadi.sk/i/8LPCevY-3UB3vk
Кафе
Найти документ, подходящий для работников заведений общепита (общественного питания) вы можете по этой ссылке: https://yadi.sk/d/cx1ZzZSd3UB44u
Должностная инструкция считается действительной только после факта ознакомления сотрудником с ней в виде его подписи на соответствующей строке этого документа. Кухонный рабочий может отказаться подписывать инструкцию, не объясняя причин — в этом случае должна быть создана специальная комиссия, которая зафиксирует случай отказа в специальном акте.
