Бармен разбирается в способах приготовления и разновидностях коктейлей. Знает историю спиртных напитков, температурный режим их подачи, а также понимает, какие холодные или горячие закуски подходят под тот или иной напиток. Помимо этого, профессиональный бартендер должен быть отличным психологом, обладать хорошей памятью, внимательностью и умением поддержать разговор на любые темы с посетителем любого социального статуса.
Именно поэтому крайне важно правильно составить должностную инструкцию бармена, указав в ней все необходимые качества и задачи сотрудника. О том, как это сделать — читайте в нашей статье.
Как составить: общие положения
Должностная инструкция позволяет определить обязанности, права и ответственность работника. При этом раздел «Общие положения» содержит информацию о категории, образовании, необходимых знаниях и требованиях, предъявляемых работодателем к кандидату на должность.
Для успешной работы бармен должен знать:
- классификацию и виды баров;
- состав, ассортимент и технологию приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных блюд и закусок;
- карту бара;
- выбор, товарные характеристики, правила отпуска и выкладки на барной стойке готовых к потреблению напитков и изделий;
- нормы подготовки и мойки барных аксессуаров и посуды;
- характеристики моющих и дезинфицирующих средств;
- правила сервировки и особенности подачи спиртных напитков и блюд;
- методы приготовления профессиональных заготовок;
- работу с контрольно-кассовыми машинами;
- стандарты процедуры обслуживания и кассовой дисциплины;
- правила эксплуатации оборудования;
- методы ценообразования;
- порядок составления товарного отчета и ведения учета.
Должностные обязанности: на что имеет право бармен и его ответственность
В разделе об обязанностях следует прописать основные профессиональные функции работника, предусмотренные Трудовым кодексом РФ:
- оформление и содержание в образцовом состоянии барной стойки и витрины;
- приветствие, размещение и обслуживание посетителей за барной стойкой в соответствии с действующими стандартами;
- ведение и составление товарного отчета;
- проведение ревизии посуды, барного инструмента и инвентаря;
- получение товара со склада;
- прием и хранение продукции с учетом необходимых правил и норм;
- контроль и сверка наличных в кассе;
- содержание в надлежащем виде инструментов;
- осуществление работ по приему и сдаче смены;
- контроль наличия маркировки и сопроводительной документации;
- ведение документации.
В то же время трудовые функции старшего бармена могут включать в себя контроль деятельности остального персонала, а бармена-официанта — обслуживание гостей в зале. Именно поэтому прописать должностные обязанности сотрудника следует максимально подробно.
Раздел «Права» содержит информацию о полномочиях работника в период трудовой деятельности, закрепленные законодательством РФ и предусмотренные в коллективном договоре компании. Бармен может требовать обеспечения необходимых для работы условий и знакомиться с документами, необходимыми для исполнения своих обязанностей, а также вносить предложения на рассмотрение руководства по усовершенствованию работы.
Раздел «Ответственность» в должностной инструкции бармена определяет действия, за которые предусмотрены меры наказания. Так, работник несет ответственность за причинение материального ущерба, согласно трудовому законодательству РФ, за халатное или ненадлежащее исполнение должностных обязанностей и правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности.
Образцы должностной инструкции бармена
Типовая
Скачать пример типовой инструкции вы можете здесь: https://yadi.sk/d/I_W5eYO63UHJxD
Кафе
По следующему адресу вы найдете должностную инструкцию бармена кафе: https://yadi.sk/i/-RYwgvtO3UHKPV
Ресторана
В ресторанах действуют инструкции следующего типа: https://yadi.sk/i/KDgthua03UHKUg
Бармена-кассира
Трудовые функции бармена с функциями кассира выглядят так: https://yadi.sk/i/nLH3CKFO3UHKb5
Старшего
А вот обязанности и полномочия старшего бармена несколько шире, поэтому и должностная инструкция выглядит несколько иначе: https://yadi.sk/i/iYRmQmO93UHKho
В заключение можно добавить, что должностная инструкция бармена должна быть составлена правильно, с учетом всех задач работника, его обязанностей, прав и ответственности. Это позволит избежать разногласий в отношениях руководителя и сотрудника, усовершенствовать структуру и повысить производительность труда на предприятии.
