Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) – важнейший документ, регламентирующий функциональные обязанности, права и зону ответственности сотрудника. К сожалению, многие работодатели не уделяют должного внимания такой инструкции, а зря – ведь некорректно составленный документ может стать причиной возникновения трудовых споров сторон.
Сегодня мы расскажем, как правильно составить должностную инструкцию для шеф-повара, а также представим несколько конкретных примеров документа.
Как составить: общие положения
Условно должностную инструкцию любого сотрудника можно разделить на четыре основные группы: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права» и «Ответственность».
Первый раздел, по сути, является вводным и содержит в себе сведения об условиях работы на данной должности, в том числе:
- кем сотрудник назначается и увольняется (официальным приказом руководителя организации);
- кому подчиняется (уполномоченному приказом руководителя компании лицу);
- к какой категории сотрудников относится (к категории руководителей);
- кем руководит (подчиненными должностными лицами);
- каким образованием (высшим или средним профессиональным) и опытом работы (от 3 или 5 лет соответственно) обладает.
Следующим пунктом следует указать требования, предъявляемые к сотруднику. Как правило, от шеф-повара требуется знание:
- руководящих и нормативных документов вышестоящих органов, имеющих отношение к организации общественного питания;
- технологии и организации производства;
- ассортимента и требований к качеству блюд;
- порядка составления меню;
- основ диетического и рационального питания;
- норм расхода сырья;
- правил учета и норм выдачи продуктов;
- калькуляции блюд и действующих на них цен;
- правил и сроков хранения продукции;
- стандартов и технических условий на сырье, продовольственные товары и полуфабрикаты;
- видов технологического оборудования, его принципа работы, характеристик и условий эксплуатации;
- экономики общественного питания;
- организации оплаты и стимулировании труда;
- основ организации труда и трудового законодательства;
- правил внутреннего трудового распорядка и охраны труда.
Также необходимо отметить, какой документацией должен в своей деятельности руководствоваться шеф-повар. Обычно работодатель указывает:
- локальные акты и организационно-распорядительные документы компании;
- правила трудового распорядка;
- правила техники безопасности, охраны труда, обеспечения противопожарной защиты и производственной санитарии;
- указания, приказы, решения и поручения непосредственного руководства;
- должностную инструкцию.
Последним пунктом данного раздела следует указать, на какого именно сотрудника возлагаются должностные обязанности шеф-повара на время его отсутствия.
Должностные обязанности: на что имеет право шеф-повар и его ответственность
Должностные обязанности шеф-повара, как правило, включают в себя такие трудовые функции, как:
- осуществление руководства производственной и хозяйственной деятельностью подразделения;
- направление деятельности коллектива на своевременный выпуск продукции собственного производства в требуемом ассортименте и качестве;
- проведение работы по совершенствованию производства, внедрению прогрессивных технологий, повышению квалификации и профессионального мастерства сотрудников, а также эффективному использованию техники в целях повышения качества выпускаемой продукции;
- составление заявок на необходимую продукцию и материалы;
- составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента;
- осуществление непрерывного контроля за технологией приготовления блюд и соблюдением персоналом санитарных требований;
- осуществление расстановки сотрудников производства, составление графиков их выхода на работу;
- проведение бракеража готовых блюд;
- организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности подразделения;
- контроль правильности эксплуатации оборудования;
- проведение инструктажа по производственным вопросам;
- внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины.
Не лишним будет и отметить, что в случае возникновения служебной необходимости шеф-повар может быть привлечен к выполнению собственных обязанностей сверхурочно, но в порядке, предусмотренном федеральным законодательством о труде.
При этом шеф-повар должен нести ответственность (в рамках действующего законодательства РФ) за:
- ненадлежащее выполнение служебных указаний руководителя, собственных трудовых функций и порученных задач;
- неправомерное использование имеющихся служебных полномочий;
- предоставление недостоверной информации о состоянии исполнения порученной работы;
- непринятие необходимых мер по пресечению нарушений правил, создающих угрозу деятельности работникам и предприятию в целом;
- необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
При желании можно дополнить инструкцию разделами об оценке и условиях работы шеф-повара, а также обозначить право подписи. Однако после всех доработок противоречить законодательству документ не должен.
Образцы должностной инструкции шеф-повара
Типовая инструкция
Образец типовой инструкции вы можете скачать здесь: https://yadi.sk/d/sWtonBKp3TS9Sk
Ресторана
Для главного повара ресторана составляется инструкция такого типа: https://yadi.sk/i/S_265FFT3TS8Lm
Детского сада (новая)
Посмотреть, как выглядят должностные обязанности шеф-повара в ДОУ в соответствии с ФГОС можно в следующем документе: https://yadi.sk/i/c9SwOtA23TS8c7
В школе
Должностная инструкция шеф-повара школьной столовой: https://yadi.sk/i/BTtNvLjF3TS8iF
Таким образом, работа шеф-повара требует большой ответственности и профессионализма, поэтому и составлять должностную инструкцию для такого сотрудника следует предельно внимательно. А предложенные нами варианты документов помогут вам определить, какие требования к сотруднику следует указать в каждом конкретном случае.
