На предприятиях пищевого производства (пищевых фабриках, предприятиях общепита и пр.) работают повара, чья профессия напрямую связана с соблюдением ряда определенных правил безопасности. Для таких работников в организации разрабатывается инструкция по охране труда (ОТ) повара, которая является внутренним нормативным актом и определяет правила поведения специалиста на рабочем месте.
Как составить: общие требования по охране труда
Как правило, инструкцию составляет сотрудник, отвечающий за охрану труда на предприятии. Также этот документ может быть сформирован начальником подразделения, который обязан согласовать бумагу с отделом по охране труда или с другими уполномоченными службами.
Документ начинается с общих требований, в которых прописывается, что к работе повара допускаются только совершеннолетние лица, имеющие квалификацию в соответствующей сфере и прошедшие предварительные и периодические медицинские проверки, признающие наемного рабочего годным для выполнения работ.
Для выполнения своих обязанностей повар должен получить от работодателя спецодежду и обувь (костюм, фартук, шапочку, полотенце, тапочки и пр.). При этом у каждой вещи есть срок годности, по истечении которого она должна быть заменена на новую.
Также в общих требованиях указываются производственные факторы, которые могут оказать негативное или опасное влияние на здоровье работника, в том числе:
- подвижные части оборудования;
- высокая температура котлов или поверхностей производственной техники;
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- вредные примеси в воздухе рабочей зоны.
При возникновении любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, повар обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя.
Инструкция по охране труда: требования перед началом, во время и по окончании работы
Перед началом работы сотрудник предприятия обязан надеть свою спецформу, проверить вентилирующую систему и оснащенность рабочего места всем необходимым оборудованием, а также подготовить свою производственную зону для безопасной работы:
- убедиться в наличии свободных проходов и в устойчивости рабочего стола, стеллажа и т.д. к полу или стене;
- надежно установить переносимое оборудование на тележке/рабочем месте/подставке;
- внешним осмотром удостовериться в нормальной освещенности помещения, отсутствии голых или свисающих электропроводов, отсутствии посторонних предметов около производственных машин, исправности системы безопасности и т.д.
Также повар должен проверить исправность используемого оборудования, а при выявлении неполадок сообщить о них своему начальнику.
К основным требованиям во время работы относится:
- применение исправного оборудования по назначению;
- соблюдение правил перемещения внутри здания и на территории;
- содержание рабочей зоны в чистоте;
- использование предметов защиты рук при касании горячих поверхностей;
- следование правилам работы с ножами;
- знание допустимой нагрузки на тару, в которой переносятся пищевые продукты;
- соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием;
- следование инструкции эксплуатации электрического пищеварительного котла, электро- фритюрницы, сковороды, жаровни, а также холодильных камер и другого электромеханического оборудования и пр.
По окончании работы необходимо обесточить все электроприборы.
В конце рабочего процесса сотрудник обязан произвести чистку оборудования согласно установленным правилам, перекрыть газ, воду и паровые вентили. При этом запрещается руками убирать мусор и отходы, необходимо использовать щетки или другие приспособления.
Требования безопасности в аварийных ситуациях
В инструкции по охране труда для повара обязательно указываются требования безопасности в аварийных ситуациях. Основные правила выглядят следующим образом:
- Прекратить работу на оборудовании в случае его поломки и угрозе аварии, произвести обесточивание.
- При возникновении аварийной обстановки оповестить об этом окружающих людей.
- Перекрыть газ и проветрить помещение при возникновении запаха газа.
- В случае возгорания жира не тушить огонь водой, а накрыть его крышкой.
- Оказать доврачебную помощь пострадавшим.
Образцы инструкций по охране труда и технике безопасности повара
В школе
В школах повара работают по инструкциям следующего типа: https://yadi.sk/i/Pu1ibLvi3TvUFJ
В ДОУ
Чтобы найти образец документа для повара детского сада, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/8AUkx1_C3TvULp
Столовой
Типовая должностная инструкция сотрудника столовой предприятия: https://yadi.sk/i/LQYCyEiW3TvUi7
Повара-кондитера
Для данного сотрудника инструкцию мы разместили по данному адресу: https://yadi.sk/i/VGdCShym3TvUqU
Шеф-повара
Трудовые функции шеф-повара выглядят так: https://yadi.sk/i/wD3yZ0gM3TvUvd
Инструкция по ОТ разрабатывается для каждой должности, профессии или вида деятельности. При этом законодательство РФ не требует, что бы она была сформирована для каждого сотрудника. Достаточно разработать документ для отдельной должности, которую может занимать группа людей.
