Важнейшим документом в трудовой деятельности любого человека является должностная инструкция, однако порой работодатели не уделяют ее составлению достаточное количество внимания, что крайне негативно сказывается на дальнейшей работе сотрудника в компании.
В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет типовая должностная инструкция повара, а также предложим несколько вариантов готовых документов.
Как составить: общие положения
Первым разделом любой должностной инструкции являются «Общие положения» — здесь работодатель указывает:
- к какой категории сотрудников принадлежит повар (к рабочим);
- кем назначается и освобождается от должности (приказом генерального директора по представлению управляющего или шеф-повара);
- кому подчиняется (управляющему или шеф-повару);
- кто выполняет функциональные обязанности повара в период его отсутствия на рабочем месте (должностным лицом, утвержденным в приказе по учреждению);
- какие требования к образованию (не ниже среднего профессионального) и стажу сотрудника предъявляются (не менее года работы по специальности).
Далее указывается перечень знаний, которыми повар должен обладать. Как правило, от сотрудника требуется знание:
- нормативной и руководящей документации, приказов, распоряжений и других документов, относящихся к организации питания;
- нормативов и правил, касающихся санитарии и эпидемиологии;
- технологии, рецептов приготовлений и требований к качеству изделий;
- правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;
- кулинарного назначения, видов и свойств продуктов;
- признаков и методов определения показателей качества продукции;
- правил, методики и порядка выполнения операций по подготовке продукции к термической обработке;
- назначения и правил обращения с инструментами, весоизмерительным и технологическим оборудованием, производственным инвентарем, посудой и приборами, а также правила ухода за ними.
В то же время повар должен в своей деятельности руководствоваться:
- нормативными правовыми актами РФ;
- Уставом организации;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- должностной инструкцией;
- распоряжениями и приказами руководства;
- другими нормативными актами компании.
Должностные обязанности: на что имеет право повар и его ответственность
Большую часть должностной инструкции занимают обязанности, права и ответственность сотрудника.
Должностные обязанности повара обычно заключаются в:
- приготовлении блюд;
- мойке, бланшировке, смешивании продуктов и компонентов;
- проведении работ по украшению блюд;
- разработке и планировании меню;
- изучении требований и пожеланий клиентов в отношении качества приготовленных блюд и обслуживания;
- осуществлении инструктажа персонала учреждения в пределах собственной компетенции;
- проведении надзора за работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке производственных и служебных помещений;
- рассмотрении претензий и жалоб посетителей заведения к качеству блюд и обслуживания;
- ведении статистического учета жалоб и претензий;
- подготовке предложений по улучшению работы.
При этом повар вправе:
- получать сведения о решениях руководства, касающихся его работы;
- презентовать руководству предложения по улучшению собственной трудовой деятельности и работы заведения в целом;
- выдвигать обоснованные требования о замене расходных материалов и поставщика продуктов в случае наличия претензий к их пригодности и качеству;
- информировать руководство о выявленных недостатках и вносить предложения по их устранению;
- сообщать руководству о необходимости проведения внеплановой санитарной обработки помещений, замене инструментов и оборудования при выявлении их несоответствия их нормам производственной санитарии и гигиены.
Зона ответственности повара зачастую является стандартной, и сотрудник несет ответственность за нарушение положений внутренней документации и ненадлежащее исполнение должностных обязанностей. При этом условия работы определяются положениями Трудового кодекса РФ, Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжениями и приказами руководства учреждения.
Образцы должностной инструкции повара
От специфики работы повара его должностные обязанности могут существенного различаться, поэтому ниже мы разместили несколько вариантов готовых инструкций для сотрудников различных направленностей.
Типовая инструкция
Типовую инструкцию повара можно найти здесь: https://yadi.sk/i/agLOlaUa3TQYe5
В ДОУ (в соответствии с ФГОС)
По этой ссылке вы найдете должностную инструкцию повара детского сада: https://yadi.sk/i/YJiSA-py3TQZA7
Школы (по новому закону об образовании)
Должностные обязанности поваров школьной столовой выглядят так: https://yadi.sk/d/1hEOu9uW3TQZjP
Ресторана
Чтобы найти инструкцию повара ресторана гостиницы, необходимо нажать сюда: https://yadi.sk/i/KOrpqUQ13TQZoU
Помощника повара
Типовая инструкция помощника повара располагается по адресу: https://yadi.sk/i/67jF1Zhn3TQZvQ
Документ, подходящий для помощника повара в детском саду, мы разместили по адресу: https://yadi.sk/i/Cp2fYi3N3TQa8s
Кафе
Для работников кафе действуют инструкции следующего типа: https://yadi.sk/i/18J_30iK3TQaZe
Столовой
Для повара столовой на предприятии скачать должностную инструкцию можно здесь: https://yadi.sk/i/gZDxejS93TQagm
Должностные обязанности повара-раздатчика столовой, как правило, выглядят так: https://yadi.sk/d/Sowhbd_a3TQdXV
В больнице
Должностные обязанности повара пищеблока в больнице: https://yadi.sk/d/ATQEGGIq3TQavh
Старшего
Для старшего сотрудника действуют следующие условия работы (на примере старшего повара школьной столовой): https://yadi.sk/i/kZ-yA5Zj3TQbYr
Судового
На основе данного документа можно создать инструкцию, подходящую для судового повара: https://yadi.sk/d/KzPncdRQ3TQcQG
3 разряда
Должностная инструкция повара 3 разряда: https://yadi.sk/d/4QVj6bHe3TQcX9
5 разряда
Чтобы найти документ для повара 5 разряда, перейдите по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/eF4HumL23TQcqz
Повара-бригадира
Для такого сотрудника оптимальной считается следующая инструкция: https://yadi.sk/d/mxKnYvoE3TQdH4
Повара-кондитера
Инструкцию кондитера предлагаем скачать здесь: https://yadi.sk/i/_XAK1Gwr3TQf6Q
Повара-сушиста
Посмотреть образец документа для сушиста предлагаем по следующему адресу: https://yadi.sk/i/THFANrfb3TQfG3
Таким образом, в работе повара должностная инструкция играет большую роль, однако составлять ее с нуля вам вовсе необязательно, ведь представленные выше варианты можно модифицировать любым необходимым способом.
